Endivien-Fenchel-Salat mit Orangensauce

Endivien-Fenchel-Salat mit Orangensauce

Zutaten:
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1/2 Endiviensalat
1 Fenchelknolle
1 Orange, unbehandelt
1/2 Avocado, unbehandelt
2 El Magerjoghurt
1/2 Bd. Petersilie
Salz
Pfeffer, weiß
1 Tl Haselnußkerne, feingehackt

Zubereitung:
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  Endivie putzen, gründlich waschen und in fingerbreite Streifen
schneiden.
  Fenchel putzen, das Grün abschneiden und beiseite legen. Knolle
halbieren, waschen, den Strunk herausschneiden.
  In kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann quer zu den
Fasern in dünne Streifen schneiden.
  Für die Sauce die Orange waschen, abtrocknen und die Schale rundherum
etwa zur Hälfte ganz dünn abschneiden. Den Saft auspressen, Avocado
schälen, Fruchtfleisch mit Orangensaft, der -schale, dem Joghurt und
der Petersilie pürieren.
  Sauce mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Endivien- und
Fenchelstreifen mit der Sauce auf zwei Tellern anrichten. Das
Fenchelgrün fein hacken und mit den Nüssen über den Salat streuen.
Als kleines Schmankerl Vollkorntoast dazu!

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