Apfel-Sorbet I

Apfel-Sorbet I

Zutaten:
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1 Tasse Apfelsaft-Konzentrat
1/3 l trockener Weisswein
2 Eiweiss
evtl. 2-3 Tropfen grüne Speisefarbe

Zubereitung:
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  Zum Ausklang der Sommersaison servieren wir nochmals etwas sehr
Kaltes zum Dessert. Unter Sorbet versteht man ursprünglich nicht etwas
Halbgefrorenes. Das Wort kommt vom arabischen Wort "scharbat" (Trank)
und bezeichnet im Orient ein Getränk, bei dem im einfachsten Fall
frisches Wasser über zerquetschte Rosinen gegossen wird. In Europa
hat sich daraus das Wort "Scherbet" oder "Sorbet" gebildet und
bezeichnet Halbgefrorenes mit Weinzusatz, von dem es unzählige
Varianten gibt.
  Besonderheiten: Das Dessert muss insgesamt 90 Minuten gekühlt werden.
  Saft mit dem Wein vermischen, evtl. etwas Speisefarbe zugeben.
Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Saft
heben. Zugedeckt 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.
  Das halbgefrorene Sorbet mit dem Quirl schaumig schlagen und bis zum
Servieren zurück ins Gefriergerät stellen. Gläser oder Schalen, in
denen das Sorbet gereicht werden soll, 30 Minuten im Kühlschrank
vorkühlen.
  Weinempfehlung (von Nikos Tavridis)
  Ich würde das Sorbet als Geschmacks-Zäsur einsetzen und danach den
Abend mit einem Glas
  1990 Welschriesling Ruster Eiswein von Peter Schandl ausklingen lassen.
Karamel- und Honigton , würzige Süsse 0,5 l 29 DM
  Dinner for Two (31.8.94)
  Vorspeise: Erbsensuppe mit Zitronenmelisse
  Hauptgericht: Roastbeef in Salzteig
  Beilage: Fritierter Brokkoli
  Dessert: Apfel-Sorbet

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