Gaisburger Marsch IV

Gaisburger Marsch IV

Zutaten:
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1000 g Rindfleisch von der Hochrippe
3 Suppenknochen
1 Markknochen
2 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 1/2 l Wasser
Salz
500 g Kartoffeln
250 g Spätzle
geriebene Muskatnuß
2 EL Butter
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
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  Rindfleisch und Knochen kurz abspülen. Suppengrün putzen, waschen, in
Würfel und Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. Eine halbieren und
jede Hälfte mit einer Gewürznelke spicken. Alles mit dem
Lorbeerblatt in einen Topf mitkochendem Wasser geben. Salzen und 90
Minuten kochen lassen.
  In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Fleisch aus
der Brühe auf einen Teller legen. Brühe durchsieben, wieder aufkochen.
Kartoffeln reingeben und in 20 Minuten gar kochen.
  Spätzle nach Vorschrift zur gleichen Zeit in gesalzenem Wasser garen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen
  Fleisch würfeln zu den Kartoffeln in die Brühe geben, die Spätzle
auch. Mit Muskat abschmecken. Restliche Zwiebeln würfeln. Butter in
einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb braten.
  Petersilie waschen, trockentupfen, hacken. Das Gericht mit gebräunten
Zwiebeln und Petersilie bestreut servieren.

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