Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

Zutaten:
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250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Zucker
125 g Margarine oder Butter
3 Eigelb
(Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)
1 kg Äpfel (z.B. Boskop)
1/2 l Milch
50 g Grieß
2 El. gehackte Mandeln
50 g Zucker
1 Eigelb
(Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)
Saft 1 Zitrone
je 1 El. Rosinen, Korinthen, gehackte Mandeln
1 Tl. Zimt
1 Tl. Zucker
etwas Rum
100 g Margarine oder Butter
150 g Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Teelöffel Backpulver
100 (150) g Mehl

Zubereitung:
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  Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen.
  Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten,
dann das Fett - es muß streichfähig sein -, die Eier und alle übrigen
Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf
der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Min.
verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das
Gerät abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und
-boden lösen. Der Teig ist fertig, wenn er eine cremig-sahnige
Beschaffenheit hat.
  Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen.
Auf den Teig evtl. Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen).
Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Grießmasse Milch zum Kochen
bringen. Grieß, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann
Eigelb unterrühren und steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.
  - (Müslimasse) -
  Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig
rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben.
2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl eßlöffelweise unterrühren. Den Rest
des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige
Masse entsteht. Die Hälfte der Äpfel auf den Teig geben. Darauf die
Grießmasse verteilen. Darüber die restlichen Äpfel, die Müslimasse und
die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165 (175) Grad ca.
90 Min. backen. Evtl. mit Pergament-(Butterbrot)-papier oder Alufolie
(glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher
braun sein.
  Einfrieren: Ausgekühlt in Alufolie verpacken und Beschriften.
  Tips & Tricks:
  - Eischnee wird besser steif bleiben, wenn man eine Prise Salz
hinzutut.
  - Ein Guß aus Puderzucker mit Zitronensaft, Rum oder Eiweiß trocknet
schneller, wenn er auf das noch etwas warme Gebäck aufgetragen wird.
  - Kuchen lauwarm verpackt und nach dem Auskühlen eingefroren, dann
schmeckt es nach dem Auftauen wie frisch gebacken.
  - Kuchen (Torten), die mit einem Überzug aus Schokolade, Zuckerguß
oder Marzipan eingefroren wurden, sollten in der Verpackung oder auf
einer Tortenplatte mit Abdeckhaube aufgetaut werden. So vermeidet man
das fleckige Feuchtwerden und Beschlagen.

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