Essighuhn (Poulet au vinaigre)

Essighuhn (Poulet au vinaigre)

Zutaten:
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1 Huhn; möglichst Bresse-Huhn
8 Frühlingszwiebeln
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
1/8 l Hühnerfonds
200 g Sahne
Tomatenpüree
Estragonessig
Senf
Weisswein
;Schwarzer Pfeffer
Butter
Öl
;Salz
Tomatenfleisch; in Würfeln

Zubereitung:
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  Jedes ganze Huhn in acht Teile zerlegen, Hals und Rücken zerhacken, in
Öl-Butter braun anbraten. Hühnerteile herausnehmen, Karotte,
Zwiebeln, Knoblauch anbraten. Huhn (ohne Brust) hinzufügen, mit Wein
und Essig ablöschen. Für 20 Min. in den Backofen, dann die Brust
dazu und weitere 20 Min. backen.
  Huhn aus dem Topf nehmen und warmstellen. Brat-Fonds mit Krepp-Papier
entfetten, Hühnerfonds und Sahne aufgiessen. Tomatenpüree und Senf
hinzufügen, alles bei starker Hitze einkochen lassen. Abschmecken,
eventuell noch Wein, Essig oder Sahne dazugeben.
  Zum Schluss schwarzen Pfeffer und Tomatenwürfel zufügen.
  Mit schmalen Bandnudeln oder Kartoffeln (Bamberger Hörnle) sowie
glasierten Karotten oder Erbsen servieren.

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