Fleischbrühe nach Münsterländer Art

Fleischbrühe nach Münsterländer Art

Zutaten:
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750 g Rindfleisch; zum Kochen
1 Suppenhuhn; jung
1 Markknochen; evtl. zwei
2 l Wasser
1 El. Salz
1 Stange Porree
1 Möhre
1 Scheibe Sellerie

Zubereitung:
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  Siehe auch: Münsterländer Zwiebelsauce
  Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und dann erst das Fleisch
ins Kochwasser geben und 90 Minuten bei geschlossenem Topf kochen.
Gelegentlich abschäumen.
  Kleingeschnittenes Gemüse hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen
lassen bis das Fleisch weich ist.
  Das Fleisch aus der Brühe nehmen, das Rindfleisch in Scheiben
schneiden und das Suppenhuhn in grosse Stücke teilen. Die
Fleischstücke kommen wieder in den Topf, werden aber erst nach der
Suppe mit Zwiebelsauce aus dem noch warmen Suppenteller gegessen.
  Als Suppeneinlage werden Blumenkohlröschen, kleine Nudeln, Eicherstich
und/oder Markklösschen mitgegart.

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