Badisches 'Schäufele'

Badisches 'Schäufele'

Zutaten:
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2 kg Schweineschulter
-- gepökelte und geräuchert, mit Knochen
1/2 l Weißwein, trocken
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Thymianzweig
1 Tl Pfefferkörner, weiß
1 1/2 kg Kartoffeln
Salz
2 1/2 El Essig
Öl
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle

Zubereitung:
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  Den Wein mit 1 1/2 l Wasser in einen großen Topf geben. Die Zwiebel
schälen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Mit Thymian
und Pfefferkörnern in den Topf geben, zum Kochen bringen.
  Das "Schäufele" in den kochenden Sud legen, die Temperatur verringern.
Im leicht siedenden Wasser etwa 2 Stunden ziehen lassen.
  Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden, mit 1/4 l vom "Schäufele-Sud" mischen, mit
Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
  Das "Schäufele ist fertig", wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen
löst. Kurz vor Ende der Garzeit die Brühe abschmecken. Das Fleisch in
Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit dem Sud
beträufeln und zum Kartoffelsalat servieren.
  Als Beilage ein Feldsalat oder grüner Salat. Dazu harmoniert ein
trockener Weissburgunder mit eleganter Säure oder auch ein Riesling
oder Müller-Thurgau.

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