Elsässer Zwiebelkuchen (Tarte l'oignon alsacienne)

Elsässer Zwiebelkuchen (Tarte l'oignon alsacienne)

Zutaten:
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200 g Mehl
5 g Salz
125 g Butter
3 1/2 El. Wasser; kalt
1/4 l Sahne
1/4 l Milch
3 Eier
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
4 grosse Zwiebeln
60 g Butter

Zubereitung:
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  Teig
  Das Mehl sieben, salzen, Butter in Stücke schneiden, mit Mehl
zerkrümeln, mit etwas Wasser zu einer festen Masse verarbeiten und
eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  Anschliessend ausrollen, eine eingefettete Springerform damit
auskleiden, den Teig mehrmals einstechen, mit einem passend
zugeschnittenen Pergamentpapier bedecken und 15 Minuten bei 200 Grad
Celsius im Backofen vorbacken.
  Belag
  Sahne, Milch, Eier, Eigelb, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer mit
einem Schneebesen schaumig schlagen, die feingehackten Zwiebeln in
Butter dünsten, unterrühren und die Zwiebelmasse in die noch warme
Teigform füllen (Papier vorher entfernen!). Im vorgeheitzen Backofen
bei 180 Grad Celsius etwa 25 Minuten überbacken. Zwiebelkuchen heiss
~ zu einem würzigen Weisswein - servieren.

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