Gänse-Rillettes

Gänse-Rillettes

Zutaten:
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1 Gans; a ca. 2.5 kg
700 g Grüner Speck, ungesalzen
3 El. Öl; zum Anbraten
5 dl Bouillon
3 Karotten
1 mittl. Knollensellerie
5 Lorbeerblätter
12 Wacholderbeeren
;Salz
;Pfeffer

Zubereitung:
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  (*) 1 Rezept reicht für Gefäße von insgesamt 1.5 Liter Inhalt.
  Die Gans mit der Geflügelschere in Stücke schneiden. Speckschwarte
entfernen, Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den
Gänseteilen in einen großen Bräter legen, bei starker Hitze
rundherum kräftig anbraten. Mit der Bouillon ablöschen. Karotten
und Sellerie rüsten und klein schneiden. Zusammen mit den
Lorbeerblätter und den Wacholderbeeren zum Fleisch geben. In den 160
Grad heißen Ofen schieben und alles zugedeckt vier Stunden köcheln
lassen, d.h. so lange, bis das Fleisch von den Knochen fällt resp.
auseinanderfällt. Die Knochen entfernen.
  Alles zerkleinern, aber nur soweit, daß die Fleischfasern noch
sichtbar bleiben. Die Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Noch heiß in Gläser abfüllen.

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