Ei im Töpfchen

Ei im Töpfchen

Zutaten:
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100 g Dicke braune Bohnen
-- über Nacht eingeweicht
1 kleine Zucchetto; in Würfelchen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 mittl. Tomaten
;Salz
Pfeffer
2 El. Olivenöl
8 Pfefferminzblätter
4 Frische Eier

Zubereitung:
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  Bohnen über Nacht einweichen, dann in Wasser weichkochen und hacken.
  Die Hälfte vom Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, feingehackte
Zwiebel und durchgepressten Knoblauch darin andünsten.
Zucchettiwürfelchen und die gehackten Bohnen dazugeben, würzen.
Alles gut verrühren, die feingeschnittenen Pfefferminzblätter
daruntermischen.
  In Souffle-Förmchen verteilen, eine Vertiefung anbringen und je ein
Ei hineingleiten lassen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen
während 5 Minuten garen.
  Tomaten scheibeln, darauflegen, mit Salz bestreuen und nochmals 5
Minuten fertiggaren. Sofort servieren.
  Menüvorschlag: Eiern in Töpfchen, Kutteln in Tomatensauce,
Miesmuscheln mit Reis, Dattelcreme, Arabischer Kaffee

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