Crepes aux griottes flambees

Crepes aux griottes flambees

Zutaten:
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120 g Mehl
40 g Puderzucker
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
1 Spur ;Salz
2 Eigelb
1 Ei
225 ml Milch
120 ml Sahne
Butter; zum Backen
200 g Sauerkirschen
125 ml Kirschsaft
50 g Zucker; (1)
1 El. Kartoffelmehl
3 Orangen
1 Zitrone
10 Zuckerwürfel
20 g Butter
30 g Zucker; (2)
6 cl Chartreuse; gelb oder grün

Zubereitung:
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  Mehl mit Puderzucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale in einer Schale
mischen.
  Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter Rühren in die
Mehlmischung geben.
  Butter portionsweise in eine kleine Pfanne erhitzen und nacheinander 2 sehr
dünne kleine Eierkuchen (Cr pes) pro serving auf beiden Seiten backen.
  Warm stellen.
  Für die Füllung die Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und 30
ml pro serving abmessen. Kirschsaft und Zucker (1) in einem Topf aufkochen.
Mit in kaltem Wasser angerührtem Kartoffelmehl binden und die Kirschen
beigeben.
  Die Cr pes mit den Kirschen füllen, einschlagen und aufrollen. Halbieren.
  Zum Flambieren Orangen und Zitrone unter heissem Wasser abwaschen.
Gründlich abtrocknen. Zuckerwürfel daran reiben, bis sie sich mit dem
Aroma vollgesogen haben. Früchte halbieren und auspressen.
  Butter in der Flambierpfanne heiss werden lassen. Die Zuckerwürfel und den
Zucker (2) reingeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Orangen- und
Zitronensaft reingiessen und aufkochen lassen. 1/3 der Chartreuse zugeben.
Cr pes darin erhitzen und immer wieder mit Fond beschöpfen.
  Die restliche Chartreuse erwärmen und darübergiessen. Anzünden und
ausbrennen lassen. Sofort servieren.

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