Coca de trempo Salatkuchen

Coca de trempo Salatkuchen

Zutaten:
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400 g Mehl
1 Tl. Salz; gestrichen
40 g Hefe; oder 2 Tüten Trockenhefe
1/2 Tl. Zucker
190 ml Wasser; lauwarm
100 g Schweineschmalz
Sonnenblumenöl; fürs Blech
1 St Romana-Salat
300 g Tomaten; vollreife
1 St Paprikaschote; gelb
1 St Paprikaschote; grün
1 Bd. Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer; schwarz, a.d.M.
6 El. Olivenöl; kaltgepresst

Zubereitung:
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  Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz darauf
streuen. Eine Mulde drücken, die Hefe und den Zucker
hineienbröckeln bzw. -streuen. Mit ca. 7 El. lauwarmen Wasser
verrühren. Etwas Mehl darüber streuen, zugedeckt an einem
warmen Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der
Oberfläche Risse zeigen.
  Mehl, Hefeansatz, Schmalz, das restliche Wasser und verquirltes
Ei zu einem Teig verarbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig
weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt.
Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  Ofen auf 250 Grad vorheizen Blech dünn mit Maismehl
bestreichen. Den Teig ausrollen, auf das Blech legen und
zugedeckt bis zur Weiterverarbeitung stehen lassen.
  Salat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten
mit kochendem Wasser überbrühen, pellen und halbieren.
Stielansätze herausschneiden und fein würfeln. Paprikaschoten
halbieren, Stielansätze und Kerne herausschneiden und waschen.
Paprika in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln
waschen, putzen, in Ringe schneiden.
  Das Gemüse in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Auf dem Blech verteilen und das Olivenöl
grosszügig daraufträufeln. 30-36 Minuten backen.
  TIP: Kräuter wie Rosmarin und Salbei passen auch sehr gut zum
Kuchen.

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