Gans mit Majoran-Kartoffeln
Gans mit Majoran-Kartoffeln
Zutaten:
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1 Gans (mit Innereien etwa 4,5 kg)
1 kg kleine Kartoffeln
1 Möhre
Salz
1 Bund frischer Majoran
(oder 3 El. getrockneter)
Pfeffer aus der Mühle
30 g Gänseflomen (überschüssiges Fett)
250 g Zwiebeln
etwas dunkles Saucenbindemittel
Holzstäbchen und Fleischfaden
(Heftgarn oder normaler Faden)
zum Verschließen der Gans.
Zubereitung:
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1.) Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abgießen, noch warm
pellen. Geputzte Möhre achteln.
2.) Majoran von den Stielen zupfen (2 Stiele ganz lassen), abgedeckt
beiseite stellen.
3.) Gans vorbereiten. Innen leicht salzen und pfeffern.
4.) Gänseflomen (überschüssiges Fett) kleinhacken und in einer Pfanne
auslassen. Kartoffeln darin leicht braten, dann 2/3 der
Majoranblättchen untermengen. Gans mit Kartoffeln und Möhre füllen,
zustecken, umbinden und ringsum einstechen.
5.) Gans mit der Brust nach unten auf die Saftpfanne des Backofens
legen. Geputzte Innereien und zerkleinerten Hals darumlegen. Zwiebeln
pellen, vierteln, mit den beiden Majoranstielen ebenfalls rundum
verteilen. Gans wie beschrieben (Rez: Gans vorbereiten und braten)
braten. Nach Ende der Garzeit den Inhalt der Saftpfanne entfetten, in
einen Topf umgießen und kräftig durchkochen. Etwas Wasser in die
Saftpfanne gießen und mit einem Pinsel die Röststoffe lösen, zur Sauce
geben und durch ein Sieb streichen. Restliche Majoranblättchen
zugeben und mit dem Saucebindemittel zur gewünschten Konsistenz
binden.
6.) Die Gans mit der Kartoffelfüllung, dem Rez: Zitronen-Rotkohl
und der Sauce servieren.
Tip: Eigentlich serviert man "vor der Gans" keine Vorspeise. Wer seine
Gäste jedoch mit einem vollständigen Menü begeistern will - bitte eine
leichte Vorspeise:
eine Bouillon mit Gemüsestreifen, eine Pilz-Consomme mit frischen
Steinpilzen, ein Friseesalat mit Avocadospalten und Walnüssen oder
Forellenfilets auf Spinatsalat.
Als Getränk: einen kräftigen Rotwein: Burgunder, Rioja, Pinot Noir.
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