Berliner Sauerbraten

Berliner Sauerbraten

Zutaten:
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2 l Buttermilch
2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Gelbe Rüben, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
4 Nelken
4 Pfefferkörner
1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule)
75 g Speckscheiben
60 g Butterflöckchen
1/8 l Rotwein
4 Tl. Salz
3 Tl. feiner weisser Pfeffer
2 Stück Pfefferkuchen oder Zwieback

Zubereitung:
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  Buttermilch mit Zwiebelscheiben, Gelbe-Rübenscheiben. Lorbeerblättern,
Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörnern mischen und das Rindfleisch
2 Tage in dieser Marinade ziehen lassen.
  Dann das Fleisch abtropfen lassen und die Oberfläche mit Speckscheiben
belegen. Das Fleisch in den gewässerten Römertopf legen. Butterflocken
obenauf verteilen und die durch ein Sieb gegossene Marinade
darübergiessen.
  Alles zusammen im geschlossen Römertopf ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Sosse in eine Kasserolle füllen, mit Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken
und zum Kochen bringen. Den zerriebenen Pfefferkuchen oder Zwieback
zufügen und die Sosse damit binden.

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