Emmentaler Hamme (Bauernschinken)

Emmentaler Hamme (Bauernschinken)

Zutaten:
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1 Ganze Hamme; Bauernschinken
2 dl Milch
-- oder --
1 Nussgrosses Stück Butter
1 Zwiebel; mit
1 Lorbeerblatt; und
1 Nelke; gespickt
1 Lauchstengel
3 1/2 l ;Wasser; (etwa)

Zubereitung:
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  Den Schinken mit kaltem Wasser bedeckt 24 Stunden stehen lassen.
Herausnehmen und mit Wasser, Milch oder Butter, Zwiebel und Lauch auf
kleiner Flamme ziehen (nicht kochen!) lassen. Das erste Kilo benötigt
eine Stunde, jedes weitere zusätzlich eine halbe Stunde. Sobald der
Schinken gar ist, aus dem Sud nehmen und die Schwarte abziehen. Heiss
servieren.

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