Chicoree-Salat mit Avocados

Chicoree-Salat mit Avocados

Zutaten:
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1 Zwiebel
250 g Tomaten
2 Avocados
2 El. Zitronensaft
100 g Salatmayonnaise
75 g Vollmilchjoghurt
; Salz, Pfeffer
1 Tl. Zucker; nach Belieben
-- die doppelte Menge
500 g Chicoreekolben
1 Bd. glatte Petersilie

Zubereitung:
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  Zwiebeln pellen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten entkernen und
würfeln. Avocados schälen, halbieren und die Steine herauslösen.
Eine Avocadohälfte beiseite legen, die übrigen in Streifen schneiden
und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
  Restliche Avocadohälfte mit dem restlichen Zitronensaft pürieren.
Avocadopüree und Joghurt unter die Mayonnaise rühren, mit Salz,
Pfeffer und Zucker herzhaft würzen.
  Chicoree putzen, längs halbieren und den bitteren Kern herauslösen.
Chicoreehälften in Streifen schneiden, mit den Tomaten mischen.
Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Alle Zutaten
abwechselnd mit der Sosse in eine Schüssel schichten.
  Pro Portion ca. 432 kcal/1807 kJ.

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