Lammschulter

Lammschulter

Zutaten:
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1 Lammschulter
Salz
Weisser Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Thymian
1/2 l Wasser; kochend
3/8 l Weisswein
1 mittl. Zwiebel
2 Tomaten
1/4 l Saure Sahne
1 Tl. Speisestärke

Zubereitung:
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  Lammschulter unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen. Mit Salz,
Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch (Im Originalrezept Pulver) und Thymian
einreiben. In die Fettpfanne legen. Das kochende Wasser
darübergiessen. Auf die unterste Schiene im vorgeheizten Ofen schieben.
  Bratzeit: 80 Minuten Elektroherd: 220  C Gasherd: Stufe 5 oder 1/2
grosse Flamme.
  Lammschulter ab und zu mit Bratfond und insgesamt 2/3 des Weissweins
begiessen. Nach halber Bratzeit umdrehen. Zwiebel schälen und würfeln.
Tomaten häuten, Stengelansätze ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke
schneiden. Mit der Zwiebel 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die
Pfanne geben und mitschmoren lassen.
  Lammschulter aus dem Ofen nehmen. Auf einer Platte anrichten und
warmstellen.
  Für die Sosse Bratfond mit dem restlichen Weisswein loskochen. Saure
Sahne und Speisestärke verrühren, die Sosse damit binden. Einmal
aufkochen lassen. Durchs Sieb in einen anderen Topf giessen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Braten und Sosse getrennt reichen.
  Quelle: Das Lamm-Kochbuch, Goldmann Verlag, ISBN 3-442-10270-7

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