Lammragout mit Erbsen-Bohnen-Püree (Dizi)

Lammragout mit Erbsen-Bohnen-Püree (Dizi)

Zutaten:
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200 g Getrocknete Kichererbsen
200 g Getrocknete weisse Bohnen
1 kg Lammschulter; in ca. 5 cm
-- grosse Stücke
500 g Lammknochen; in Stücke
-- oder Kalbsknochen
2 l ;Wasser
3 Zwiebeln
1 Tl. ;Salz
;schwarzer Pfeffer
1 Tomate
2 El. Zitronensaft
1/2 Tl. Kurkuma
360 g Joghurt
1 l Mineralwasser
-- kohlensäurehaltig
Minzeblättchen; gehackt

Zubereitung:
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  Kichererbsen und Bohnen separat kalt abspritzen und über Nacht
einweichen. Anderntags ableeren.
  Lammfleisch und Knochen in eine Kasserolle schichten. 2/3 der Zwiebeln
vierteln und darauf verteilen, Kichererbsen und Bohnen daraufgeben.
Wasser zugiessen, Salz und Pfeffer beifügen und das Ganze zum Kochen
bringen. Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren, Kasserolle zudecken
und den Eintopf eine Stunde köcheln.
  Tomate kurz in siedendes Wasser tauchen, schälen, entkernen und in
kleine Würfel schneiden. Diese mit Zitronensaft und Kurkuma unter
das Fleisch mischen und zugedeckt weitere 1 1/2 Stunde köcheln. Von
Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren. Die Hülsenfrüchte
müssen am Schluss weich sein, dürfen jedoch nicht zerfallen.
  Das Lammragout herausnehmen, die Knochen entfernen. Die Brühe
absieben. Die Hülsenfrüchte pürieren, restliche Zwiebel hacken,
miteinander vermischen und auf eine vorgewärmte Platte anrichten.
Das Fleisch darauf verteilen. Mit Dugh servieren.
  Dugh: Joghurt mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser vermixen. Nach
Belieben mit gehackten Minzeblättchen aromatisieren und mit
Eiswürfeln servieren.

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