Lammkoteletts mit Knoblauchpüree

Lammkoteletts mit Knoblauchpüree

Zutaten:
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1 mittlerer Rotkabis
1 Tl Senf
1/2 Tl Kümmel, nach Belieben
Pfeffer
Paprika
Knoblauchpulver
Salz
1/2 Tl italienische Kräutermischung, getrocknet
1 El Sojasauce
Z El Aceto balsamico
3 El Weißweinessig
3 El Olivenöl
120 g Speckwürfeli
800 g Kartoffeln
3 dl Milch
30 g Butter
Pfeffer
Muskat
Salz
12 Lammkoteletts (zu ca. 75 g)
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin, frisch
150 g Zwiebeln
8 mittlere Knoblauchzehen
gut 1 dl Gemüsebouillon
20 g Butter
30 g Vollkornmehl
1,5 dl Vollmilch
1 El Erdnußöl, zum Braten

Zubereitung:
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  Für den Salat den Kabiskopf vierteln, den Strunk etwas
herausschneiden. Den Kabis fein hobeln und in ein Löcherbecken geben.
3 bis 4 Liter kochendes Wasser darüber gießen.
  Für die Salatsauce den Senf mit den Gewürzen und Kräutern verrühren.
Die Sojasauce, den Aceto balsamico und den Essig dazu geben! Zuletzt
das Olivenöl beimischen.
  Die Speckwürfeli in der Bratpfanne ohne zusätzliches Fett knusprig
braten. Drei Viertel davon zum gut abgetropften Kabis geben. Die
Salatsauce zum Salat geben und diesen zugedeckt mindestens 1 Stunde
ziehen lassen.
  Für den Kartoffelstock die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel
schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt 10 bis 15 Minuten gar kochen.
Die Milch und Butter in eine Pfanne geben. Die gekochten Kartoffeln
durchs Passe-Vite in die Pfanne passieren. Bei kleiner Hitze zu
luftigem Püree rühren und würzen.
  Die Lammkoteletts beidseitig mit Pfeffer würzen. Die Hälfte des
Rosmarins hacken, auf die Koteletts geben und zugedeckt etwas ziehen
lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides grob hacken und
in der Bouillon zugedeckt zirka 10 Minuten kochen lassen.
Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren.
  Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen, das Mehl darin
andünsten, mit der Milch ablöschen. Das Knoblauchpüree zugeben,
glattrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
  Die Lammkoteletts im heißen Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten. Das
Fleisch leicht salzen, und auf jedes Kotelett etwas
Zwiebel-Knoblauch-Püree geben. Die Pfanne zudecken und das Püree
während 1 Minute erhitzen.
  Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Rosmarin garnieren.
Restliche Speckwürfeli zum Salat geben. Den Kartoffelstock dazu
servieren.

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