Lammkeule mit Rosmarin-Sosse

Lammkeule mit Rosmarin-Sosse

Zutaten:
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1 kleine Lammkeule; (ausgelöst)
Knoblauchzehe
;Jodsalz
;Pfeffer; aus der Mühle
150 g Wurzelwerk; Lauch, Karotten,
-- Sellerie
1/2 Zwiebel
Rosmarin
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
1/2 l Gemüsebrühe
40 g Blattspinat; blanchiert
60 g Speck

Zubereitung:
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  Die Lammkeule mit in kleine Stücke geschnittener Knoblauchzehe
spicken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
  In einer Pfanne oder einer Glasschale zusammen mit dem
kleingeschnittenen Wurzelwerk und Zwiebeln von allen Seiten gut
anbraten. Rosmarin in grobe Stücke schneiden und mit Pfefferkörnern,
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Mit Brühe
aufgiessen und im Rohr bei 180-200  C ca. 40 Minuten braten.
  In der Zwischenzeit den klein geschnittenen Speck in einem Topf
auslassen und den blanchierten Blatt- spinat kurz darin dünsten.
  Die Lammkeule aus dem Rohr nehmen, in Scheiben schneiden und auf
einem Teller anrichten. Die Sosse durch ein Sieb passieren und über
die Keule geben. Mit dem Blattspinat anrichten.
  Als Beilage empfehle ich Ihnen ein herzhaftes Kartoffel-Gratin.

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