Lammkeule im Heu

Lammkeule im Heu

Zutaten:
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2 kg Lammkeule mit Knochen
2 Handvoll frisches Wiesenheu
50 g Butterschmalz
50 g Kräuter-Knoblauchbutter
100 g Zwiebeln
--Salz
--Pfeffer
50 g Karotten
50 g Lauch
40 g Mehl
2 Knoblauchzehen
50 g Butterschmalz
1 Zweig Dost
1 Zweig Quendel
1 Zweig Salbei
1 Zweig Beifuss
1 Zweig Rosmarin
Pfefferkörner
Gewürznelken
Piment
Senfkörner
1 Lorbeerblatt
2 El. Tomatenmark
1/3 l Spätburgunder
Butter
Knoblauch
Petersilie
Schnittlauch
Dost
Quendel
Salbei
Zitronenmelisse
Beifuss
Rosmarin

Zubereitung:
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  Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und im heißen Butterschmalz rundrum anbraten. Die vorher zubereitete
Kräuter-Butter zugeben und die Keule darin brutzeln. In einem Bräter das Heu
verteilen, Fleisch darauflegen und mit dem Bratfett übergießen. Ca. 2-3
Stunden im Ofen bei ca. 150 Grad garen. Vorsicht, dass das Heu nicht
verbrennt! Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes
Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit
etwas Wasser angießen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angießen, zum
Schluß mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Soße gut
durchkochen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der
Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut durchziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln oder Nudeln.

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