Lammkeule in Buttermilch geschmort

Lammkeule in Buttermilch geschmort

Zutaten:
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1 Lammkeule
2 l Buttermilch
1/8 l Essig
1 Lorbeerblatt
2 Karotten
2 Zwiebeln
12 Pfefferkörner
1 Tl. ;Salz
1 Tl. ;Zucker
1 Tas. ;Buttermilchbeize
-- zurückbehalten
100 g Räucherspeck
70 g Butter
1/2 l Saure Sahne
1 Tas. Semmelbrösel
;Pfeffer
Paprikapulver, mittelscharf
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:
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  Die Lammkeule vom Knochen lösen und die äussere Haut abziehen. Die
Buttermilch in einem grossen Steinguttopf mit Essig, Gewürzen,
zerschnitten Karotten und Zwiebelscheiben vermischen, die Keule
hineinlegen und zugedeckt einige Tage darin marinieren. Dann
herausnehmen, abtrocknen und mit Räucherspeck spicken.
  In Butter von allen Seiten bräunen, mit der zurückbehaltenen
Buttermilchbeize ablöschen und wieder zugedeckt im Backofen bei
mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und
an die Sauce saure Sahne und Semmelbrösel geben.
  Mit den Gewürzen abschmecken, Petersilie und Schnittlauch, fein
geschnitten unterrühren und die Keule aufgeschnitten, mit gesondert
servierter Sauce, anrichten.

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