Lammgigot Provencale

Lammgigot Provencale

Zutaten:
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1 Lammgigot; a ca. 1.5-2 kg
3 Karotten
1 kleine Sellerieknolle
1 grosse Zwiebel; geviertelt
200 ml Weisswein
4 El. Olivenöl
2 Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
3 Schalotten
100 ml Weisswein
-- oder Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer

Zubereitung:
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  Für die Marinade das Öl mit dem gezupften Rosmarin, dem zerstossenen
Knoblauch, den geschälten und gehackten Schalotten, dem Weisswein
und dem Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit einreiben.
Am besten über Nacht in dieser Marinade liegen lassen, mindestens
aber für zwei Stunden.
  Den Bräter im Ofen heiss werden lassen. Den Gigot hineingeben und
bei 220  C allseitig braun anbraten. Geschälte, längs halbierte
Karotten, in grosse Würfeln geschnittene Sellerieknolle und Zwiebeln
beigeben, kurz mitrösten. Mit dem Weisswein begiessen und bei 180
 C ca. eine Stunde braten. Ab und zu begiessen. Am Ende der
Bratzeit den Gigot herausnehmen und 10 Minuten abstehen lassen, damit
beim Tranchieren möglichst wenig Saft austritt. Das Röstgemüse
herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren und
abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit dem Gemüse garnieren. Sauce
separat dazu servieren.
  (Gigot=Schulter)

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