Lammkeule mit Kapernsauce I

Lammkeule mit Kapernsauce I

Zutaten:
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1,5 kg Lammkeule
(den Knochen vom Metzger auslösen lassen)
1 Bund glatte Petersilie
1 Tl. Thymian (getrocknet)
60 g Kapern
1-2 Tl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1-2 Knoblauchzehen
250 g Sellerieknolle
6 Zwiebeln (200 g)
1 1/2 l Brühe (Instant)
1 Bund Schnittlauch
1/8 l trockener Weißwein
200 g Cr me fra che
2-3 El. helles Saucenbindemittel
1 Prise Zucker

Zubereitung:
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  1. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene und gut
getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen mit Thymian, der
Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren.
  2. Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das
Fleisch zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.
  3. Das Fleisch außen mit Salz, Pfeffer und dem durchgepreßten
Knoblauch einreiben.
  4. Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen und
vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Brühe zum Kochen bringen.
  5. Die Lammkeule in die kochende Brühe legen, die Hitze
herunterschalten. Das Fleisch zugedeckt 50 - 60 Minuten garen.
  6. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen.
Schnittlauch kleinschneiden.
  7. 1/4 l Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Wein und Cr me
fra che dazugeben, verrühren und zum Kochen bringen.
  8. Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce
mit den restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den
Schnittlauch hineingehen. Die Lammkeule in Scheiben schneiden
und mit der Sauce servieren.
  Pro Portion (bei 6 Port.) ca. 37g E, 47g F, 6g KH = 621 kcal (2598 kJ)
  Als Menüvorschlag:
  Vorspeise: Hummerkrabben-Cocktail
  Hauptspeise: Lammkeule mit Kapernsauce
  Nachspeise: Rhabarbergrütze

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