Lachstimbale mit Sesamfenchel

Lachstimbale mit Sesamfenchel

Zutaten:
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4 Scheibe Geräucherter Lachs
-- fein geschnitten
120 g Frisches Lachsfilet
-- ohne Gräten, sehr frisch
1 kleine Schalotte; fein gewürfelt
4 Kapern; gehackt
2 El. Olivenöl, extra vergine
;Salz
;Pfeffer
1 El. Zitronensaft
1 Fenchelknolle
1 El. Sesamsamen
1 El. Sesamöl

Zubereitung:
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  Die Timbale-Förmchen (*) mit Klarsichtfolie (läßt sich leichter
entformen) und dann mit den Rauchlachsscheiben sorgfältig auslegen.
Lachsfilet fein hacken und mit Schalottenwürfeln, Kapern und
Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
und in die ausgelegten Förmchen geben. Mit den überstehenden
Lachsscheiben das Lachstatar zudecken und etwas andrücken.
Kühlstellen.
  Die Fenchelknolle längs in feine Scheiben schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen und knackig dämpfen. Sesamsamen im Sesamöl
goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  Den Fenchel strahlenförmig auf Teller anrichten, mit Sesam
besprengen und die Timbale in die Mitte stürzen.
  (*) auch in anderen Förmchen - z.B. in Madeleine-Förmchen - sieht
es sehr hübsch aus.

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