Lachssteak auf Zitronenschaum

Lachssteak auf Zitronenschaum

Zutaten:
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4 Lachssteaks, a 200 g
; Meersalz
Weißer Pfeffer
2 El. Zitronensaft
4 El. Öl
100 g Butter
2 Eigelb
3 El. Zitronensaft
1 El. ; Wasser
2 El. Schlagsahne
1 Spur Zucker

Zubereitung:
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  Lachssteaks trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Öl erhitzen, Lachssteaks beidseitig ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze
braten, warmstellen.
  Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit Zitronensaft und
Wasser im warmen Wasserbad 3 Minuten cremig schlagen. Die Creme aus
dem Wasserbad nehmen, die Butter unterschlagen. Die Schlagsahne steif
schlagen und unter die Creme ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken.
  Zitronenschaum auf vorgewärmte Teller verteilen und die Lachssteaks
darauf anrichten. Dazu gemischten Langkorn- und Wildreis servieren.
  Pro Port. ca. 735 kcal/3075 kJ

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