Lachskoteletts mit Safranreis

Lachskoteletts mit Safranreis

Zutaten:
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4 frische Lachskoteletts
40 g Butter
Salz
1/4 l Sahne
3/8 l trockener Weißwein
1 El. zerdr. grüne Pfefferkörner
1 El. Dillspitzen
2 Eigelb
100 g Krabben

Zubereitung:
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  Lachskoteletts unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit
Küchenpapier trockentupfen, In heißer Butter von jeder Seite 3 Min.
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anbraten, anschließend mit
wenig Salz bestreuen. Sahne in einem Topf auf die Hälfte einkochen
lassen. Weißwein in einem großen, flachen Topf erhitzen,
Fischkoteletts darin 6 - 8 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle
2 - 3 ziehen lassen (nicht kochen); dann herausnehmen und mit
Alufolie bedeckt warm halten.
  Knapp 1/4 l Sud abmessen, die reduzierte Sahne zugießen und
nochmals 2 Min. kochen lassen. Pfeffer, Dillspitzen, etwas Salz
und Krabben einrühren. Die Sauce mit Eigelb legieren. Fischkoteletts
auf einer vorgewärmten Platte anrichten, evtl. mit Limetten- oder
Zitronenscheiben und einem Dillzweig garnieren. Dazu in Tassen
gedruckten und wieder gestürzten Safranreis geben. Die Sauce In
einer Sauciere dazu reichen.
  188 g Eiweiß, 234 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 13642 kJ, 3256 kcal,

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