Ländliche Spargelplatte

Ländliche Spargelplatte

Zutaten:
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1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl Butter
200 g gewürfelter Bauernschinken
2 El Butterschmalz
8 eier
4 El Schlagsahne
1 Msp. Paprika edelsüß
Salz
2 El gehackte Petersilie

Zubereitung:
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  Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
20-25 Minuten garen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Warm stellen.
  Gewürfelten Schinken in Butterschmalz in einer großen Pfanne anbraten. Eier
und Sahne verquirlen. Mit Paprika und Salz abschmecken. Die Petersilie
unterrühren. Masse auf den Schinken gießen und zu cremigen Rührei stocken
lassen.
  Auf den Spargelstangen anrichten und sofort servieren.
  Dazu: Deftiges Bauernbrot.

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