Lachsfilet mit Zitronensoße, Pilzrisotto

Lachsfilet mit Zitronensoße, Pilzrisotto

Zutaten:
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50 g Pfifferlinge (Dose)
100 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
100 g Natur- und Wildreismischung
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer, weiß
300 g Zucchini als Beilage
1 TL Butter
4 Scheiben Lachsfilet ohne Haut (400 g)
1 EL Zitronensaft
Salz
1 kl. Zwiebel
1 EL Öl
100 g Sahne
1 Zitrone (unbeh.), Saft und Schale von
1 EL heller Soßenbinder
1/2 Bd. Dill
Zucker
Zitronenpfeffer

Zubereitung:
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  Pfifferlinge in einem Sieb gut abtropfen lassen, Zucchini putzen
und waschen, 100 g in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch
sehr fein würfeln. Pilze und Zucchiniwürfel in Öl ca. 3 Minuten auf
2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten, aus dem Topf nehmen.
Anschließend Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf andünsten, Reis
zufügen, kurz mit andünsten, Weißwein und Brühe angießen, zum Kochen
bringen, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 in 20 - 25 Minuten
im geschlossenen Topf ausquellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit
Pfifferlinge und Zucchiniwürfel zum Risotto geben, zum Schluß mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
  300 g Zucchini in Scheiben schneiden, mit 1 Tasse Salzwasser
ca. 5 Minuten garen. Danach abgießen, Butter zugeben, Lachs säubern,
säuern und salzen, Mit 1/2 Tasse Wasser auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 4 - 5 langsam zum Kochen bringen, die am
Kochstelle ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in
5 - 7 Minuten garziehen lassen. Für die Soße eine sehr fein
geschnittene Zwiebel in Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5
glasig dünsten. Sahne, etwas Zitronensaft und -schale zufügen, einmal
aufkochen, Soßenbinder einrühren.
  Dill mit einer Schere feinschneiden, zur Soße geben. Mit Salz,
Zucker und Zitronenpfeffer abschmecken.
  Je 2 Stücke Fisch mit etwas Risotto, Zucchinigemüse und
Zitronensoße auf einem Teller anrichten.
  96 g Eiweiß, 117 g Fett, 122 g Kohlenhydrate, 8707 kJ, 4078 kcal.

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