Lachs auf Champignons

Lachs auf Champignons

Zutaten:
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500 g Champignons
2 El. Butter
2 Schalotten; gehackt
125 ml Weisswein; trocken
250 ml Fischfond
1 Lorbeerblatt
1 Bd. Dill
4 Lachskoteletts
Zitronensaft
Salz
Pfeffer; weiss
1 El. Eiskalte Butter

Zubereitung:
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  1. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden.
2. Schalotten in der heissen Butter kurz andünsten und die
Champignons hinzufügen. Bei starker Hitze 5 min. dünsten.
3. Mit dem Wein ablöschen und mit dem Fond aufgiessen. Das
Lorbeerblatt zufügen. Den Dill abbrausen und die Hälfte davon
hineinlegen. Alles 5 min. kochen lassen.
4. Den Lachs schuppen, waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft
beträufeln, salzen, pfeffern und auf die Champignons legen.
Zugedeckt 8 min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
5. Den Lachs und die Pilze aus dem Sud nehmen und warmstellen.
6. Lorbeerblatt und Dill entfernen. Die kalte Butter in kleinen
Stückchen unterschlagen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.
7. Den restlichen Dill über dem Topf abzupfen. Die Champignons wieder
unterheben. Den Lachs auf Tellern mit der Champignonsauce anrichten.
Beilage: Wildreis
Getränkeempfehlung: trockener Sekt oder Weisswein
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