Lachs auf dem Gemüsebett mit Sauce Hollandaise

Lachs auf dem Gemüsebett mit Sauce Hollandaise

Zutaten:
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4 Scheiben Lachs (je etwa 200 g)
Zitronensaft
200 g Porree
200 g Möhren
200 g Sellerieknolle
40 g Butter
Salz
Pfeffer
Salz
1/4 l Sekt
4 Eigelb
2 El. Wasser
2 El. Weißwein
abgeriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer
125 g Butter
Zitronensaft

Zubereitung:
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  Lachs mit Zitronensaft beträufeln.
  Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Gemüse
darin andünsten und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und in eine gefettete Auflaufform geben.
  Lachs salzen, auf das Gemüse legen, Sekt darübergießen und Form
zugedeckt in den vorgeheizten Backofen setzen.
  E: Unten. T: 200  C / 20 bis 25 Minuten.
  Für die Soße Eigelb mit Wasser, Wein, Zitronenschale, Salz und
Pfeffer kalt verrühren und unter Rühren abschlagen, bis die Masse
dicklich wird.
  Weiche Butter in Flöckchen hinzufügen und weiterschlagen, bis sie
aufgelöst ist. Mit Zitronensaft abschmecken. Sauce Hollandaise
getrennt zum Lachs servieren.
  Beilage: Salzkartoffeln, Feldsalat mit Champignons.

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