Kumquats, in Apfelsaft kandiert

Kumquats, in Apfelsaft kandiert

Zutaten:
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40 Kumquats,
halbiert oder geviertelt, je nach Grösse
2 1/2 dl Apfelsaft
1/2 Zimtstange
2 Unbehandelten Orangen,
Schale ohne Weisse, in Julienne geschnitten
60 g Zucker
1/2 Zitrone, Saft

Zubereitung:
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  Apfelsaft mit dem Zimt, der Orangenschale, dem Zucker und dem Zitronensaft
aufkochen. Die Kumquats im Sud garziehen, erkalten lassen.
  Solche kandierte Kumquats kann man im Kühlschrank problemlos bis zu einer
Woche halten: nur darauf achten, dass sie mit Sud immer abgedeckt bleiben.
  Kumquat; andere Namen: Goldorange, Zwergorange.
  Frucht: 15 bis 30 mm gross, oval, goldgelb, mit meist zwei Kernen.
Kumquats können roh und ganz gegessen werden, weil die dünne essbare
Schale süss und das aus fünf Segmenten bestehenden Fruchtfleisch nur
leicht säuerlich schmeckt.
  Die Kumquats sollten immer unbehandelt sein; es ist jedoch besser, diese
vor dem Essen/Kochen mit warmem Wasser gründlich zu waschen.
  Herkunft: China (südöstlich), Nord- und Südafrika, USA, Italien, Mexico
  Varianten: Limequats, Citranquats, Orangequats, entstanden durch
Einkreuzungen
  Verwendung: frisch, für Konfitüre, Salat, Süssspeisen, als Garnitur
und Cocktailfrucht.
  Portionen: 4

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