Kürbis mit Pesto

Kürbis mit Pesto

Zutaten:
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600 g Winterkürbis
Salz
2 Tl. Olivenöl
1 Tl. Butter
50 g Pesto
1 kleine Peperoncino; entkernt
25 g Kürbiskerne; geröstet
3 El. Geflügelfond

Zubereitung:
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  Winterkürbis schälen, Fleisch grob würfeln, leicht salzen und im
Dampf halbgar dämpfen.
  Pesto mit entkerntem Peperoncino, gerösteten Kürbiskernen und
Geflügelfond pürieren.
  Kürbiswürfel trockentupfen, im nicht zu heissen Öl-Butter-Gemisch
unter Wenden langsam braten.
  Kürbis anrichten, mit Pesto servieren.
  Das Rezept kann auch mit Sommerkürbis (Patissons, Rondini, Zucchini)
zubereitet werden: Kürbis je nach Sorte und Grösse schälen,
entkernen und grob würfeln. Leicht salzen und auf Küchenpapier Saft
ziehen lassen. Gut trockentupfen, weiter wie oben.

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