Kümmelschaum

Kümmelschaum

Zutaten:
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5/16 Weisswein trocken
1/2 Tl. Zerstossener Kümmel
1/2 Tl. Getrockneter Fenchel
10 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
1/2 Lorbeerblatt
3 Eigelb
20 g Kalte Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
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  1. Den Weisswein mit dem Gewürzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis
auf ein Drittel der Menge ankochen lassen.
  2. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten.
  3. Eigelb zugeben und in einem heissen, nicht kochenden Wasserbad zu
einem luftig-dicklichen Schaum aufschlagen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter flöckchenweise
unterrühren.

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