Kümmelsabayon

Kümmelsabayon

Zutaten:
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2 Eier
2 Eigelb
2 cl Aquavit
1/4 l Heller Fond
1/8 l Sahne
Pfeffer (weiss)
Salz
1/4 Tl. Kümmel

Zubereitung:
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  Eier, Eigelb, Aquavit und 2-3 Esslöffel Fond in einer Metallschüssel
verquirlen und in einem mässig warmen Wasserbad mit dem Schneebesen
dickcremig aufschlagen. Nach und nach den restlichen Fond und
anschliessend die Sahne einlaufen lassen, dabei immer kräftig
schlagen. Die Sauce darf jedoch nicht aufkochen. Mit Pfeffer und Salz
und dem zuvor in einem Mörser zerstossenen Kümmel würzen.
  Passt zu:
pochierten, gegrillten oder gebratenen Edelfischfilets, zu
Krustentieren aller Art, zu Schweine- und Kalbsfilet,
Hähnchenbrust- und Schenkeln.
  Variation:
Statt mit Aquavit können Sie die Sauce mit trockenem Sherry (Fino)
verfeinern und statt mit Kümmel mit Safran würzen. Nehmen Sie aber
möglichst Safranfäden, die vorher im Mörser zerstossen wurden.

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