Kroatische Apfelsuppe (Corba od jabuka)

Kroatische Apfelsuppe (Corba od jabuka)

Zutaten:
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750 g Säuerliche Äpfel
1/2 Zitrone; abgeschälte Schale
1 Tl. Nelken
1/2 Stange Zimt
40 g Butter
1 1/2 El. Zucker
1 Tl. Mehl
Salz
1/4 l Kräftiger Weisswein; oder
- nach Belieben das Doppelte
4 Scheibe Weissbrot
20 g Butter

Zubereitung:
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  Äpfel waschen, in Achtel schneiden und dabei Kerngehäuse entfernen,
mit Zitronenschale, Nelken und Zimt in einen Topf geben und wenig
Wasser angiessen. Die Äpfel zum Kochen bringen und bei schwacher
Hitze garen, durch ein Haarsieb passieren. In der Pfanne die Butter
erhitzen, den Zucker dazugeben und goldgelb karamelisieren, das Mehl
hineinrühren, wenig Wasser angiessen, leicht salzen und die Masse
glattrühren, dann mit dem Apfelbrei mischen und soviel Wein (oder
Wein-Wasser-Mischung) angiessen, dass eine cremige Suppe entsteht.
Nochmals kurz aufkochen, die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen.
Für die Einlage Weissbrot würfeln, in heisser Butter goldgelb
rösten and auf die Suppe streuen.

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