Krautroulade vom Hecht

Krautroulade vom Hecht

Zutaten:
====================
500 g Hecht
1 Ei
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
0.25 l Sahne
4 Weisskrautblätter
80 g Butter

Zubereitung:
====================
Den Hecht schuppen, filieren und in vier gleiche Stücke teilen.
Die beiden Schwanzhälften in kleine Würfel schneiden und auf die
Seite stellen.
Die beiden vorderen Hälften durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe),
gut kühlen und anschliessend im Mixer mit dem Eigelb, Salz und Pfeffer
nach Geschmack unter Hinzufügen des Eies mit flüssiger, sehr kalter
Sahne zu einem festen Brät mixen.
Die Festigkeit richtet sich nach der Sahnemenge. Anschliessend durch ein
Sieb streichen und die Hechtwürfelchen hinzufügen. Die Masse muss dabei
kalt bleiben.
Im Salzwasser grosse Kohlblätter blanchieren. Abtropfen lassen, auf der
Innenseite leicht salzen und pfeffern und je 2 Esslöffel Hechtfarce in die
Mitte des Blattes geben und zusammenwickeln.
in eine gebutterte Form legen und eng aneinandersetzen.
Im Backofen bei 150  C 40 Minuten dünsten, ab und zu mit Butter über-
pinseln.
Man kann die Roulade kalt oder warm essen.
Als kaltes Gericht empfiehlt sich als Beigabe eine beliebig gewürzte
Sosse aus gestandener Milch.

http://foxbox.dnshome.de