Krakauer Grütze mit Rosinen (Königsgrütze)

Krakauer Grütze mit Rosinen (Königsgrütze)

Zutaten:
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1 c Krakauer Grütze; siehe
- Begriff im Basisrezept
1 Ei
2 c Milch
60 g Butter
1/2 Vanilleschote; längs aufgeschnitten
4 Eigelb
4 Eiweiss
150 g Zucker
Zitronenschale; gerieben
125 g Rosinen
Butter; für die Form
Puderzucker
Sauerkirschenkonfitüre

Zubereitung:
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(1 c = 1 cup = 1 Tasse = 2.5 dl)
Auf diese Weise wurde diese Grütze angeblich in der Hofküche der
Königin Anna Jagiellonka im Warschauer Schloss zubereitet.
Krakauer Grütze mit Ei vermischen und gut trocknen, mit kochender
Milch, die mit Butter und Vanilleschote verfeinert wurde,
übergiessen.
Auf kleiner Flamme ein Weilchen kochen (auf einer Asbestplatte),
jedoch nicht umrühren.
Fängt sie an dick zu werden, zugedeckt für 45 Minuten bei mittlerer
Hitze in die Backröhre tun (zugedeckt, weil die Grütze während
dieses Backens nicht bräunen darf).
Nach dem Backen abkühlen lassen, die Vanille herausnehmen.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren, etwas geriebene Zitronenschale
zugeben, sorgfältig unter die abgekühlte Grütze heben.
Rosinen und anschliessend die zu Schnee geschlagenen Eiweisse zugeben.
In eine mit Butter gut ausgefettete Form geben und erneut bei
mittlerer Hitze ungefähr 40 Minuten lang überbacken.
Dann die Grütze in eine runde Schüssel füllen, mit reichlich
Puderzucker überstreuen und, mit Sauerkirschenkonfitüre verziert,
servieren, heiss oder kalt.
  Menge: 4

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