Kokosreis

Kokosreis

Zutaten:
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200 g Langkornreis
125 g Kokosraspeln
;Salz
;Muskat
1 Tl. Minze
1 El. Zitronenschale; gerieben
600 g Brechbohnen
1 kleine Pfefferschote
1 Knoblauchzehe
2 El. Olivenöl
30 g Margarine

Zubereitung:
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  Reis mit Kokosraspeln und Salz in 3/4 l Wasser 30 Minuten zugedeckt
quellen lassen. Mit Muskat, Minze und 1/2 Zitronenschale würzen.
Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und dann schräg in 1 cm breite
Stücke schneiden. Pfefferschote und Knoblauch im Öl fein
zerstossen. Bohnen in heisser Margarine 2 Minuten unter Rühren
braten. Das Würzöl zugeben, bei milder Hitze weitere 3 Minuten
zugedeckt dünsten. Reis mit der restlichen Zitronenschale bestreuen.
  Sehr gut passen dazu Tomatenscheiben mit gehackten Zwiebeln.

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