Kohlrouladen mit Pilzen und Nüssen II

Kohlrouladen mit Pilzen und Nüssen II

Zutaten:
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1 großer Kopf Weißkohl
Salz
300 g frischer Spinat
250 g Champignons
1 Tl. Butter
3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
25 g Walnußkerne
1 Ei
50 g geriebener Parmesan
weißer Pfeffer
2 Prisen Muskatnuß
ca. 1/2 Tl. vegetarische Brühe
für die Form und zum Belegen Butter

Zubereitung:
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  Die äußeren Blätter des Kohlkopfes entfernen. Den Kohl dann etwa 5
Minuten in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren.
Den Weißkohl kalt abschrecken und die äußeren 8 Blätter vorsichtig vom
Strunk lösen. Die dicken Blattrippen der Blätter flach schneiden.
Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen, verlesen und die groben
Stiele entfernen. Den Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze
zugedeckt zusammenfallen lassen, dann klein hacken.
  Die Pilze putzen, waschen, vom Stielende befreien und in Scheibchen
schneiden. Die Butter erhitzen, die Pilze darin ohne Deckel bei
mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen.
  Das Toastbrot von der Rinde befreien und in sehr kleine Würfel
schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
  Für die Füllung den Spinat, den Brotwürfeln, den Nüssen, dem
verquirlten Ei und dem Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Die Füllung auf den Kohlblättern verteilen. Die
Blätter an den Seiten über der Füllung etwas einschlagen, dann
aufrollen und mit Küchengarn gut zusammenbinden.
  Den Backofen auf 210 , den Heißluftherd auf 190  vorheizen.
Etwa 1 Tasse heißes Wasser mit der Brühe verrühren.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kohlrouladen
nebeneinander hineinlegen, mit Butterflöckchen belegen und auf
mittlerer Schiene des Ofens etwa 20 Minuten garen. Dabei immer wieder
etwas Brühe angießen. Dann die Rouladen wenden und nochmals 20
Minuten schmoren. Dabei ebenfalls nach Bedarf Brühe angießen.
Die Kohlrouladen vor dem Servieren von dem Garn befreien.
  Dazu paßt Naturreis oder Hirse
  Info: pro Portion Eiweiß 13 g; Fett 13 g; Kohlenhydrate 16 g;
kJ 960 / 230 kcal; Ballaststoffe 6 g

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