Kohlrouladen mit Pilzen und Nüssen I

Kohlrouladen mit Pilzen und Nüssen I

Zutaten:
====================
1 großer Kopf Weißkohl
Salz
300 g frischer
oder 250 g tiefgefrorener Spinat
250 g Champignons
1 Tl. Butter
3 Scheiben Vollkorn Toastbrot
25 g Walnußkerne
1 Ei
50 g frisch geriebener Parmesan
frisch gemahlener, weißer Pfeffer
2 Priesen frisch gerieben Muskatnuß
etwa 1/2 Tl. vegetarische Brühe
Für die Form und zum Belegen: Butter

Zubereitung:
====================
  Die äußeren Blätter des Kohlkopfes entfernen. Den Weißkohl dann etwa
5 Minuten in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren.
Den Weißkohl kalt abschrecken und die äußeren 8 Blätter vorsichtig
vom Strunk lösen (den restlichen Weißkohl für ein anderes Gericht
verwenden). Die dicken Blattrippen der Kohlblätter flach schneiden.
Den Spinat waschen gut abtropfen lassen, verlesen und die groben
Stiele entfernen. Den Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze
zugedeckt zusammen fallen lassen, dann klein hacken. Oder den
tiefgefrorenen Spinat antauen lassen, dann 5 Minuten bei mittlerer
Hitze zugedeckt dünsten und eventuell fein hacken. Die Pilze putzen,
waschen, vom Stielende befreien und in Scheiben schneiden. Die Butter
erhitzen, die Pilze darin ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa
3 Minuten garen. Das Toastbrot von der Rinde befreien und in sehr
kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Für die Füllung
den Spinat mit den Pilzen, den Brotwürfeln, den Nüssen, dem
verquirlten Ei und dem Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem
Muskat abschmecken. Die Füllung auf den Kohlblättern verteilen. Die
Blätter an den Seiten über der Füllung etwas einschlagen, dann
aufrollen und mit Küchengarn gut zusammenbinden. Den Backofen auf
210 Grad Celsius, den Heißluftherd auf 190 Grad Celsius vorheizen.
Etwa eine Tasse heißes Wasser mit der Brühe verrühren. Eine
Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kohlrouladen nebeneinander
hineinlegen, mit Butterflöckchen belegen und auf der mittleren
Schiene des Ofens etwa 20 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas
Brühe angießen. Dann die Rouladen wenden und nochmals 20 Minuten
schmoren. Dabei ebenfalls nach Bedarf Brühe angießen. Die
Kohlrouladen vor dem Servieren von dem Küchengarn befreien.
Dazu paßt körnig gegarter Naturreis oder Hirse.
  TIP: Falls Sie einmal ganz wenig Zeit haben: Bereiten Sie die
Kohlblätter und die Füllung wie hier beschrieben zu. Dann fetten Sie
die Auflaufform aus und schichten Kohlblätter und Füllung
nacheinander in die Auflaufform. Sie ersparen sich dadurch das
"Päckchenpacken" der Kohlrouladen. Das geschmackliche Ergebnis ist
genauso gut. Natürlich müssen die Kohlblätter auch mit der
Flüssigkeit begossen werden, aber das Wenden entfällt
selbstverständlich.
  Nährwerte: Pro Person etwa 960kJ/230 kcal; 13 g Eiweiß; 13 g Fett;
16 g Kohlenhydrate; 6 g Ballaststoffe

http://foxbox.dnshome.de