Kohlrouladen auf Vorrat

Kohlrouladen auf Vorrat

Zutaten:
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250 g Zwiebeln
300 g Bacon
150 g Grünkern
Salz
Pfeffer
2 Köpfe Weisskohl (a 2,5 kg)
100 g Butterschmalz
1,5 kg Mett
6 Eier
1 El. Senf
Muskatnuss
1 El. getrocknete Steinpilze
3/4 l Schlagsahne
3/4 l Creme fra che

Zubereitung:
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  Zwiebeln und 150 g Bacon fein würfeln, Bacon ausbraten. Zwiebeln
darin andünsten. Grünkern dazugeben, mit 300 ml Wasser ablöschen. Mit
Salz & Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 40 Minuten ausquellen
lassen. Kalt werden lassen. Kohl putzen, Strunk herausschneiden. In
Salzwasser blanchieren, nach und nach 48 Blätter abnehmen. Das Wasser
aufbewahren.
  Vom übrigen Kohl 500 g fein hacken, in 25 g Butterschmalz gut
andünsten. Zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Abgekühlt mit Mett, Eiern,
Senf und Grünkern mischen, mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.
Jeweils zwei Kohlblätter aufeinanderlegen, die Masse darauf verteilen.
Zu Rouladen aufrollen und feststecken.
  Die Rouladen im restlichen Butterschmalz anbraten. In eine Saftpfanne
setzen und mit den übrigen Bacon belegen. Im Backofen bei 200 Grad
(Gas 3) 25-30 Minuten braten. Evtl. etwas Kohlwasser dazugeben.
  Die Steinpilze zu Pulver zerstossen. Mit der Sahne, Creme fra che und
3/4 l Kohlwasser mischen und nach und nach zu den Kohlrouladen geben.
Eine gute Stunde schmoren.
  Die Kohlrouladen ganz auskühlen lassen. Mit der Sauce portionsweise
in Gefrierdosen füllen und einfrieren.

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