Kohl-Pickles nach Peking-Art

Kohl-Pickles nach Peking-Art

Zutaten:
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1 Kg Weißkohl (Strunk entfernt u. geviertelt)
2 El. Salz
2 cm frischer Ingwer (feine Streifen geschnitten)
5 El. Zucker
2 1/2 El. Erdnuß- oder Maiskeimöl
2 1/2 El. Sesamöl
3 getrocknete Chilischoten
(Samen entfernt und feingehackt)
1 Tl. Szetschuanpfeffer
5 El. Reisweinessig

Zubereitung:
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  Das Gericht wird als Vorspeise, Salat oder Beilage serviert. Es
hält sich gut 2 Wochen im Kühlschrank. Darauf achten, daß man
die Szetschuanpfefferkörner nicht mitißt!
  Ausreichend für 6-8 Personen
  Die Kohlviertel möglichst fein schneiden oder hobeln und in
eine große Schüssel geben.
  Das Salz daruntermischen und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden
stehenlassen, damit er Wasser zieht. Den Kohl handvollweise
ausdrücken und in eine andere Schüssel geben.
  Den Ingwer als Häufchen in die Mitte auf das Kraut setzen.
Den Zucker um den Ingwer herum über den Kohl streuen.
  Das Erbnußöl und das Sesamöl in einem Pfännchen erhitzen, bis
es raucht. Vom Feuer nehmen und Chilischoten und Pfeffer
hineingeben. Das heiße Öl über das Häufchen Ingwer und den Kohl
träufeln. Es erhitzt den Ingwer, so daß er sein Aroma
entwickelt.
  Den Essig darübertröpfeln und dann gut durchmischen. Bei
Zimmertemperatur 2-3 Stunden ziehen lassen.

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