Königs-Suppe

Königs-Suppe

Zutaten:
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1 kg Querrippe
1 Bd. Suppengrün ( a 200 g)
1 El. Brühe, gekörnt
1 1/2 l ;Wasser
1 Lorbeerblatt
;Salz
125 g Hühnermägen, küchenfertig
125 g Hühnerleber, küchenfertig
4 Eier, frisch
2 Handvoll Kerbel

Zubereitung:
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Querrippe mit dem geputzten Suppengrün, der gekörnten Brühe und
Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen und 60
Minuten im offenen Topf köcheln lassen.
Hühnermägen zugeben, 45 Minuten weiterkochen. Nun die Hühnerleber
dazugeben und 5 Minuten ebenfalls darin weiterkochen lassen.
Alles durch ein Sieb (ein paar Karottenscheiben beiseite legen) in
einen anderen Topf geben.
Mägen, Rippenfleisch und Leber herausnehmen und kleinschneiden.
Die Brühe kalt werden lassen.
Die Eier verquirlt in die kalte Butter rühren und auf milder Hitze
oder im Wasserbad unter Rühren aufkochen lassen.
Fleischstücke und einige Karottenscheiben zugeben und wieder heiss
werden lassen.
Die Suppe in eine vorgewärmte Terrine umfüllen, reichlich gehackten
Kerbel hineingeben, kurz durchrühren und heiss servieren.
Frisches Weissbrot dazu reichen.
Pro Person: 758 Kalorien / 3170 Joule

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