Kochkäse nach Grossmutter's Art

Kochkäse nach Grossmutter's Art

Zutaten:
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500 g Trockener Quark
50 g Butter; weich
2 Tas. Buttermilch oder Milch
1 Tl. Natron
1 Tl. ;Salz
2 Tl. Kümmel
;frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
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Den 3 Tage abgetropften Quark mit Salz und Natron vermengen (Quark muss
völlig trocken und bröselig sein!). Flach in einer Schüssel
ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum (Küche) zum Reifen
stellen. Quark täglich wenden, immer zudecken. Wenn der Quark
gelblich und glasig geworden ist, Käsegeruch und einen faden (nicht
mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er reif zur Weiterverarbeitung.
Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden,
zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren bis kurz vor dem Kochen
erhitzen, ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer
tüchtig rühren, da die Masse leicht anbrennt (evtl. Topf in ein
Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zurühren.
Wenn die Masse glattgerührt ist, mit Pfeffer und Kümmel würzen. Käse
unter Rühren langsam erkalten lassen und in kleine Steinguttöpfchen
füllen, solange er noch dickflüssig ist. Im Kühlschrank hält sich der
Käse gut 2 Wochen.
Wichtig! Dieser Käse gelingt nur, wenn der Quark vollkommen trocken
und krümelig ist. Es ist darauf zu achten, dass Salz und Natron mit dem
trockenen Quark sehr gut vermengt werden (evtl. elektrisches Rührgerät
verwenden), so dass jeder Quarkkrümel mit Salz und Natron in Berührung
kommt.
Tip: Die Konsistenz des Kochkäses ist abhängig von der Menge der
zugegebenen Milch. Möchte man den Kochkäse streichfähig, ist einfach
die Milchmenge zu erhöhen. Es ist auch möglich, zusätzlich süsse Sahne
unterzurühren.

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