Knuspriger Puter mit Maisplätzchen und Muskateller-Kraut

Knuspriger Puter mit Maisplätzchen und Muskateller-Kraut

Zutaten:
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1 Bratfertiger Baby-Puter
- (ca. 2500 g)
- Salz, Pfeffer
800 ml Geflügelfond (2 Gläser)
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengrün
1 El. Tomatenmark
100 g Butterschmalz
500 g Sauerkraut
1/4 l Muskateller oder Morio
- Muskat
150 g Weintrauben
50 g Cornflakes
100 g Maiskörner (Dose)
2 Eier
150 g Creme fra che

Zubereitung:
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  Puter innen und aussen salzen und pfeffern. Auf die Fettpfanne
legen, in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben, einen
viertel Liter kochendes Wasser darübergiessen.
  In etwa drei Stunden gar braten, nach und nach mit Geflügelfond
begiessen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel
vierteln. 30 Minuten vor Garzeitende mit Tomatenmark auf der
Fettpfanne verteilen und den Puter öfter mit 30 g zerlassenem
Butterschmalz bepinseln.
  In der Zwischenzeit Sauerkraut kleinschneiden, in 20 g Butterschmalz
andünsten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Sauerkraut
mischen. Bei kleiner Hitze dünsten, dabei nach und nach Muskateller,
Gewürztraminer oder Morio-Muskat angiessen.
  Cornflakes zerkrümmeln, Mais hacken. Mit Eiern, etwas Salz und
Pfeffer verrühren, im restlichen Butterschmalz esslöffelweise als
Plätzchen ausbacken, warm stellen.
  Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs
Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemüse gut ausdrücken.
  Creme fra che hineinrühren, Sauce sämig einkochen. Mit
Maisplätzchen und Weinkraut zum Puter servieren.
  * Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift
  Erfasser: P. Mackert
  Datum: 28.12.1994
  Legende: bn=Bd./tb=El.

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