Knoblauch-Sauce IV

Knoblauch-Sauce IV

Zutaten:
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15 Knoblauchzehen
10 Schalotten
3/4 l milder Weissweinessig
Bohnenkraut
Estragon
Basilikum
Salz
Pfeffer
1/4 l Weisswein
1 Hühnerleber
200 g frischer Speck
1 Eigelb

Zubereitung:
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  *Knobelouch-salse von franzisch arten*
  Die Knoblauchzehen und die Schalotten häuten und fein hacken. Die
Kräuter ebenfalls fein hacken. Den Weinessig mit den Kräutern,
Knoblauchzehen und Schalotten ca. 3 Stunden zugedeckt auf milder
Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdunstet
ist. Den Wein angiessen und alles durch ein feines Sieb treiben. In
diese Sauce den feingeriebenen Speck und die zerstampfte Leber
einrühren und nochmals ca. 30 Minuten kochen. Die Sauce mit dem
verquirlten Eigelb binden, abschmecken und anrichten.

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