Knoblauchsauce II

Knoblauchsauce II

Zutaten:
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15 Knoblauchzehen
10 Schalotten
3/4 l milder Weissweinesssig
Bohnenkraut
Estragon
Basilikum
Salz
Pfeffer
1/4 l Weisswein
1 Hühnerleber
200 g frischer Speck
1 Eigelb

Zubereitung:
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  Die Knoblauchzehen und die Schalotten häuten und fein hacken. Die
Kräuter ebenfalls fein hacken. Den Weinessig mit den Kräutern,
Knoblauchzehen und Schalotten ca. 3 Stunden auf milder Hitze einkochen
lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdunstet ist.
  Den Wein angiessen und allesdurch ein feines Sieb treiben. In diese
Sauce den feingeriebenen Speck und die zerstampfte Leber einrühren und
nochmals ca. 30 Minuten kochen. Die Sauce mit dem verquirlten Eigelb
binden, abschmecken und anrichten.
  Man reicht sie Lamm-, Hammel-, Rind- oder Gamsbraten. Aber auch zu
Meeresfisch schmeckt sie ausgezeichnet.
  Diese Knoblauchsauce können wir als Vorläuferin der in Südfrankreich
heut sehr beliebten >>Aioli<< ansehen.
  Der Erfinder dieser Soße dürfte der Meisterkoch Taillevent sein.

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