Königsberger Klopse I

Königsberger Klopse I

Zutaten:
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250 g Beefsteakhack
250 g Mett
2 Zwiebeln (gewürfelt)
2 El. Senf
2 Eier
4 Scheiben Toastbrot (entrindet)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 l Rinderbrühe (Instant)
2 El. Zitronensaft
1 Zwiebel (geviertelt)
1 Lorbeerblatt
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 g Cr me fra che
30 g Kapern
1 Eigelb

Zubereitung:
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  1. Hackfleisch, Mett, Zwiebeln, Senf, Eier und das kurz eingeweichte
und ausgedrückte Toastbrot zu einem Teig verkneten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und 16 Klopse daraus formen.
  2. Brühe mit Zitronensaft, 4 Zwiebelvierteln und Lorbeer erhitzen, die
Klopse darin bei milder Hitze 20 Minuten leise sieden lassen. Mit der
Schaumkelle herausheben, die Brühe durch ein Sieb gießen.
  3. Butter oder Margarine schmelzen, das Mehl unterrühren und
anschwitzen, Brühe und Cr me fra che darunterrühren und 5 Minuten
unter Rühren leise kochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und den
Kapern (samt Flüssigkeit) würzen.
  4. Die Klopse in der Sauce wieder heiß werden lassen. Das Eigelb mit
2 El. kaltem Wasser verquirlen und unter die heiße (nicht kochende!)
Sauce rühren. Dazu passen am besten in Butter und Petersilie
geschwenkte Kartoffeln.
  Pro Portion ca. 33 g E, 57 g F, 23 g KH = 811 kcal (3395 kJ)
  Als Menüvorschlag:
  Vorspeise: Zuckerschotensalat mit Zitronenmayonnaise
  Hauptspeise: Königsberger Klopse
  Nachspeise: Schupfnudeln mit Pflaumenkompott

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