Lachscreme-Suppe I

Lachscreme-Suppe I

Zutaten:
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2 Schalotten
20g Butter
1 1/2 Becher Sahne
400ml Weisswein
200ml klare Bruehe
2TL Estragon
Salz, Pfeffer
3 Eigelb
250g Raeucherlachs

Zubereitung:
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Schalotten schaelen und fein wuerfeln, in heissem Fett anduensten. Sahne,
Wein und Bruehe dazugiessen und 10 Minuten einkochen lassen. Mit Estragon,
Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb verquirlen, mit etwas heisser Suppe
verruehren und in die nicht mehr kochende Suppe einruehren. Lachs in feine
Streifen schneiden und in die Suppe geben.

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